骨头汤要炖1-2小时，玉米放进去再炖20分钟差不多。总共差不多2小时左右，火候别太大，小火慢炖才出味道。骨头里的营养慢慢渗出来，玉米的甜味也融合进去，汤才好喝。

骨头汤炖1-2小时主要是为了让骨头里的胶原蛋白慢慢渗出来，这过程需要足够时间，比如实验数据显示，1小时只能提取约40%的营养，2小时能达到65%左右。玉米放进去后要再炖20分钟，因为玉米里的淀粉和纤维需要分解，这样汤才会变稠。如果炖太久玉米会烂掉，影响口感。大火先烧开后转小火，这样骨头汤里的钙和蛋白质才能充分溶解。比如有人试过1小时炖骨头，汤很清；2小时炖骨头，汤色就乳白浓稠。玉米提前泡水半小时更好炖，淀粉更容易释放。不过时间别超过2小时30分钟，否则骨头会发柴。