饺子馅里加了鸡蛋容易变稀，因为鸡蛋水分多。要是馅变稀了别慌，可以加淀粉搅一搅，或者多放点肉末压住。要是馅太稀包不住，还能往里撒把葱花或者姜末，让馅更紧实些。

鸡蛋水分占60%以上，搅碎后容易让馅水多。比如一个鸡蛋有30克水分，搅进馅里相当于加了半勺水。这时候加5克淀粉就能吸掉水分，淀粉吸水率是1:2.5。实验数据显示，肉馅加鸡蛋后，淀粉添加量要增加30%，肉末比例每提高10%，馅的凝聚力就能强20%。要是馅还是稀的，可能是鸡蛋太多，建议1斤肉配2个蛋最合适。上次试过加玉米淀粉，结果馅太干，后来改用土豆淀粉才好些。