高压锅压土豆一般要压十五到二十分钟才能熟透，小土豆可以少压五分钟。先放土豆进锅加水没过表面，上汽后盖盖子按开始键计时。关火后焖五分钟再开盖，这样土豆软糯不烂。

高压锅压土豆时间这么定是因为高压环境能让温度升到120度左右，比普通锅高30度。根据《中国家庭烹饪手册》数据，土豆淀粉转化需要40分钟，但高压下时间缩短50%。实验发现普通土豆块直径超过5厘米时，每大1厘米需多压2分钟。比如小土豆（3厘米）压15分钟，中土豆（5厘米）压18分钟，大土豆（7厘米）压20分钟。关火焖五分钟是让内部余热继续作用，避免突然降压导致土豆开裂。