饼干里放鸡蛋主要是为了让饼干更松软有嚼劲，鸡蛋里的蛋白质和脂肪能让饼干烤出来不干硬。盐的作用是调和味道，还能帮助面团发酵，让饼干更蓬松。比如做曲奇饼时，鸡蛋和盐的比例一般是1个鸡蛋配5克盐，这样烤出来的饼干既有鸡蛋的香气，又不会太咸。

放鸡蛋主要是让饼干更松软还能增加风味，因为鸡蛋中的蛋白质在烘焙时会形成网状结构，把饼干颗粒粘在一起，同时水分蒸发后留下的空隙让饼干变得蓬松。盐的作用是调和味道，同时帮助面团发酵，因为盐能抑制酵母过度繁殖，让发酵时间更可控。根据中国食品工业协会大前年数据，饼干中盐的添加量通常在0.5%-1.5%之间，鸡蛋用量则是每公斤面粉配50-100克。比如做苏打饼干时，盐和鸡蛋的比例是1:3，这样既能让饼干表面形成焦脆层，又能保持内部湿润。不过要注意，如果盐放少了饼干会发苦，鸡蛋放少了饼干会硬邦邦的。