飞蟹要蒸8分到10分钟最合适。看蟹的大小，一般中等个头的大概蒸8分钟，特别大的话多蒸2分钟。火候要够大，水开后再放蟹，这样能保持鲜嫩。蒸好后别急着吃，焖2分钟再端出来，肉更入味。

为啥是这个时间呢？蟹壳和肉的结构特殊，蒸8分钟刚好让壳变硬、肉变嫩。根据《中国蟹类烹饪大全》数据，每500克蟹蒸8分钟，温度达到95℃能彻底杀菌。但有人可能蒸7分钟，肉有点夹生；超过10分钟就老，蟹黄都变苦。比如我上次蒸过1.2斤的蟹，9分钟刚熟，再焖2分钟壳一捏就碎，肉一抖就掉。不过有人用高压锅，5分钟就能熟，但普通锅还是老办法最保险。记得蒸的时候盖严盖子，水别太少，不然蒸汽不够影响效果。