飞蟹一般蒸10到15分钟开盖再蒸5分钟。个头大的多蒸两分钟，用筷子能戳透蟹壳就行。蒸的时候要扣紧锅盖，水开后再放蟹，这样熟得均匀。

为啥是这个时间呢？因为飞蟹的壳比较硬，得让蒸汽慢慢透进去。根据水产数据，每500克蟹肉蒸8分钟最合适，加上开盖排水的5分钟，总共13分钟。比如1.5斤的蟹（750克）就蒸13分钟，筷子能轻松戳穿蟹壳又不散开。个头小的像巴掌大的蒸10分钟，个头大的像碗口大的得15分钟。蒸的时候要看着水别烧干，中途加次热水。要是蟹腿特别硬，说明没熟透，得再蒸两分钟。记住，蟹肚朝上放蒸，这样蒸汽能均匀覆盖全身。