饼干之所以比面包热量高，主要是原料和加工方式不同。饼干通常用面粉、糖、油混合后烘烤，而面包多用面粉、酵母和水发酵。饼干里糖和油多，比如一块曲奇热量能到300大卡，而同样大小的法棍才150大卡左右。

饼干热量高的原因有三个方面。第一，原料配比不同，饼干每100克含糖量能达到20克以上，而面包通常控制在5克以内。第二，加工过程更耗油，比如苏打饼干含油量占15%，而全麦面包只有3%。第三，水分含量差异明显，饼干烘烤后水分不到5%，而面包保留30%水分。根据中国食物成分表数据，普通饼干热量在500-700大卡/100克，而普通面包是300-400大卡/100克。比如奥利奥饼干每块（约30克）含140大卡，相当于半根法棍（60克）的卡路里。