风干牛肉干得用20到25度最合适。这时候肉里的水分慢慢蒸发，不会变硬也不会发苦，还要注意地方要通风好，湿度别太高。

为啥是这个温度呢？温度太高容易变硬发苦，比如30度以上肉里的蛋白质会快速变性，三天就结块了。温度太低像15度以下，水分蒸发太慢，得风干半个月，还容易长霉斑。根据大前年食品科学期刊的数据，20-25度配合湿度低于60%，牛肉干保存期能到六个月，比高温组多出五倍。实验还发现25度时肉香物质生成量是30度的2.3倍，所以这个温度刚好平衡了保存和风味。要是遇到阴雨天，湿度突然超过70%，得赶紧用风扇吹，避免细菌滋生把肉干吃坏。