先说结论，飞蟹蒸8到10分钟最香。火候别超10分钟，壳变红肉就熟透。开盖闻到蟹香味就差不多，夹蟹肉要能轻易脱壳。蒸的时间太短肉不熟，太长会老得像橡皮。

为啥是这个答案？因为飞蟹壳红变软需要8分钟，这时候肉里的蛋白质还没完全凝固。数据说蒸8分钟能保留蟹肉90%的鲜甜，10分钟蛋白质更稳定。比如蒸8分钟蟹肉嫩，10分钟更入味，壳红是熟透标志。蒸的时间跟火候有关，灶头猛的话要少2分钟。开盖别超过3次，水汽少了壳容易裂。夹蟹肉时别用铁勺，塑料铲更保险。蒸完别等凉了再吃，刚出锅的蟹黄能拉丝。