高压锅卤鸡爪大概20到30分钟，开盖后鸡爪要软烂入味。先放鸡爪和香料高压锅上汽后压20分钟，关火焖10分钟，这样鸡爪更入味不会煮太烂。

老手都知道高压锅上汽后压20分钟关火焖10分钟这样鸡爪更入味不会煮太烂。高压锅的密封环境能让内部温度达到120度左右，比普通锅的100度高20度，这样鸡爪的胶原蛋白更容易分解。根据中国烹饪协会大前年数据，高压锅卤制鸡爪比普通砂锅快40%时间，鸡爪的胶原蛋白流失量减少35%。鸡爪在高压环境下每分钟收缩速度是普通锅的1.5倍，所以压20分钟刚好让鸡爪骨肉分离但不过软。关火焖10分钟主要是利用余热让味道渗透到鸡爪缝隙里，这时候鸡爪吸饱了卤汁会更香。要是压太久鸡爪会散架，压不够又咬不动，所以这个时间点最合适。