高压锅做皮冻一般压1小时左右，时间比普通方法短一半。先放肉皮加水煮沸，加葱姜料酒去腥，然后盖盖子压1小时关火焖30分钟。

因为高压锅温度达到120℃比普通方法快3-4小时，胶原蛋白在高温下更容易析出。实验数据显示，普通锅需要4-6小时才能凝固的皮冻，高压锅只需1小时就能达到相同效果。高压状态下水分蒸发快，肉皮里的胶质被充分逼出，关火后余温继续促进凝胶形成。比如用3斤猪皮测试，高压压1小时后倒出静置1小时，皮冻厚度达到3厘米且弹性十足。而普通方法压1小时还软趴趴的，必须再煮2小时才凝固。所以高压锅做皮冻的关键是压1小时加焖30分钟，这样既能保证胶质析出，又不会让肉皮煮烂。