饼干里放钠主要是为了调味和防腐。钠离子能和酸味结合变咸香，还能让饼干不容易受潮变软。比如做曲奇饼的时候加些盐，饼干就脆得久。再就是钠能和水分结合，把饼干里的水分锁住，放三天都不容易变硬。

为啥必须放钠呢？根据中国国标规定，饼干钠含量要在2000毫克每100克以内。没放钠的饼干钠含量低于200毫克，但防腐效果差70%以上。比如某品牌无钠苏打饼干，放一周就发霉，而普通饼干能放一个月。数据显示，70%消费者接受饼干含钠，因为无钠款口感差30%，酥脆度下降50%。钠还能平衡饼干中糖分的黏性，让饼干咬下去更松脆。不过现在有些厂家用氯化钾替代部分钠，但成本高20%，所以现在还是钠用得最多。比如某调查显示，含钠饼干销量比无钠款高3倍，价格贵5%也能卖得更好。