饼干里肯定有淀粉的，淀粉是饼干里常见的添加剂。加了淀粉能让饼干更松软，烤的时候膨胀得更好看，吃的时候不会太硬。比如苏打饼干和威化饼都离不开淀粉，没有淀粉饼干会发硬发干。

为什么饼干里必须加淀粉呢？首先淀粉是饼干里的骨架，像水泥一样粘合面粉里的蛋白质和脂肪。淀粉吸水后体积能变大3倍多，这样烤出来的饼干才有蓬松感。数据显示，普通饼干淀粉含量占10%-15%，如果不用淀粉，饼干吸水率会从30%降到8%，口感硬得像石头。比如用玉米淀粉的饼干，吸水膨胀速度比小麦淀粉快2倍，所以威化饼多用玉米淀粉。另外淀粉还能降低成本，1斤面粉加半斤淀粉，成本能省5块钱。不过要注意，如果淀粉太多（超过20%），饼干会发苦发黏，所以得控制比例。提醒大家，市售饼干如果包装写"无淀粉"，可能用了其他增稠剂，但效果不如淀粉好。