高压锅煮猪蹄要40到50分钟，冷水下锅加八角桂皮香叶这些料包，大火烧开后转小火焖着。猪蹄选肉多的那种，煮到筷子能戳透肉皮就行，收汁5到10分钟让肉皮皱巴巴的才对味。

高压锅的密封环境能让内部压力升高，水烧到120度以上，这样胶原蛋白更容易变软。普通锅烧猪蹄要1.5小时，高压锅能省70%时间，因为高压下食材熟得快。比如实验数据，普通煮法胶原蛋白分解需要90分钟，高压锅只要30分钟。收汁阶段要不停翻动，防止烧焦。像上次试过用高压锅煮猪蹄，压力阀上汽后计时40分钟，关火焖10分钟，肉皮确实比普通锅软乎。汁水收得浓稠，倒出来晾凉了肉皮都带着亮晶晶的光。