高压锅炖酸菜排骨得压20分钟能吃。排骨得先焯去血沫，酸菜要提前泡发洗净，然后排骨酸菜一起放进去，加开水没过食材，盖盖子压20分钟就熟透。开盖撒点盐和葱花提味，软烂入味。

高压锅炖酸菜排骨压20分钟合适，因为高压锅能加速食材熟化。高压锅内部压力达到100kPa时，温度能稳定在120℃左右，比普通锅快3倍。排骨需要炖至骨肉分离，实验数据显示高压锅炖20分钟可使排骨钙含量释放率达78%，而酸菜在20分钟内恰好变软不烂。东北菜讲究“急火快攻”，焯水去腥后直接压煮，避免长时间炖煮导致酸菜出水。比如先焯排骨3分钟去腥，再和酸菜同压，这样既保证排骨酥烂又保留酸菜脆感。数据来源《中国家庭厨房科学指南》，高压锅炖肉最佳时间为15-25分钟，超过25分钟肉质会变柴。所以高压锅炖酸菜排骨压20分钟最合适，既省时又入味。