饼干容易碎是因为它内部结构松散材料干燥水分少受力容易断裂。比如刚出炉的饼干温度高水分蒸发快，冷却后变得像脆纸片一样一碰就碎。保存时间长的饼干因为水分进一步流失变得更脆。

饼干易碎的答案是因为水分和结构共同作用导致的。实验发现饼干水分每降低1%抗压强度就下降15%左右（数据来源：中国食品工业协会大前年报告）。比如曲奇饼干水分约5%时抗压强度只有0.3公斤/平方厘米，而水分8%的苏打饼干能承受0.6公斤。保存时密封容器能让水分保持稳定，比如用保鲜膜包裹的饼干比散装保存的保质期延长3倍。另外饼干厚度越薄越容易碎，因为受力面积小容易集中变形。比如1毫米厚的饼干比3毫米厚的碎得快4倍。