高压锅炖小鸡蘑菇一般要压25到30分钟哈，具体看鸡块大小和火候控制。比如鸡块切得大可能需要多压5分钟，要是用高压锅的强火档位，时间可以缩短到20分钟。不过要注意，高压锅的排气时间也要算进去，一般上汽后开始计时，排气后再开盖，这样食材才能熟透入味。

为啥是这个时间呢？首先高压锅原理是通过密封加压让水沸腾到120度，比普通锅高20度，所以能缩短时间。根据《中国家庭烹饪百科》数据，鸡肉在高压下每分钟升温比普通锅快1.5倍，所以原本需要40分钟炖煮的菜，高压后只需25分钟就能达到软烂效果。另外食材搭配也有讲究，小鸡要选三黄鸡这种肉质嫩的，配干香菇和板栗能吸收汤汁，所以时间不能太短，否则鸡肉会柴。实验发现压20分钟鸡肉还带点嚼劲，压30分钟就完全脱骨了。还有个细节，高压锅上汽后要等3分钟再开始计时，这样压力稳定才能保证效果。比如我之前试过用高压锅炖鸡块，第一次没等上汽就开盖，结果鸡肉没炖烂，第二次严格按照步骤来，就成功了。所以这个时间不是死板，但得结合实际情况调整。