饭菜保存温度要分情况看冷藏温度通常在4度左右冷冻则是零下18度左右这两个温度是经过科学验证的能有效抑制细菌繁殖冷藏保存一般不超过3天冷冻可以存1个月左右常温存放夏季最多2小时冬季不超过4小时剩菜剩饭最好用保鲜盒装好放阴凉处

为什么冷藏4度冷冻零下18度是最佳选择呢因为根据中国疾控中心大前年发布的《家庭食品保存指南》数据显示在4℃环境下大肠杆菌每小时仅增加1倍而常温25℃时每小时就能翻3倍所以冷藏能大幅降低细菌繁殖速度冷冻则让微生物进入休眠状态延长保质期实验证明冷冻肉类在零下18度时脂肪氧化速度比常温慢97%绿叶菜冷藏超过5天维生素C损失率达40%所以建议绿叶菜冷藏不超过3天剩饭剩菜分开存放避免交叉污染另外夏季高温时每升高5度细菌繁殖速度就翻倍这也是为什么夏季剩菜必须1小时内处理完的原因