高压锅压整猪蹄一般要40到50分钟。冷水下锅上汽关盖子计时，肥瘦均匀的猪蹄要选两斤以上的。大个的猪蹄可能多压个五分钟，高压锅火力开到最大档。开盖前用筷子能戳透皮肉就行。

高压锅压猪蹄时间长是因高压环境让水沸腾到120度。压力锅比普通锅压强高2倍多，煮肉时间缩短30%-50%。根据《家庭烹饪数据手册》记录，猪蹄胶原蛋白分解需要45分钟以上，高压下纤维才能软化。冷水上锅能均匀受热，上汽后关盖子避免溢出。大猪蹄多压五分钟是考虑到重量影响，两斤以上的猪蹄比一斤半的慢熟五分钟。开盖前用筷子戳透皮肉，这个判断标准比看时间更准确，毕竟不同锅具密封性有差异。