高压锅卤牛肚大概需要30到40分钟，先焯水10分钟去腥，加八角桂皮香叶这些料包，倒酱油老抽上色，放冰糖提鲜，然后盖盖子按高压键煮25分钟，关火等自然降压，开盖收汁到浓稠。

高压锅的高压环境能让水温达到120度左右，比普通锅快一倍。牛肚纤维粗，普通煮要1小时才能软，高压下25分钟就能分解胶原蛋白。根据《中国烹饪科学》数据，高压处理使牛肚软化时间缩短50%，所以煮25分钟足够。焯水时加料酒和姜片，能减少腥味和肉质收缩。如果牛肚特别老，可以多煮5分钟，但别超过30分钟，否则会煮烂。实际操作时可能听到“噗噗”放气声，等声停再计时。收汁时火别太大，否则容易糊底。有人试过高压煮20分钟，但牛肚还硬，多煮5分钟就刚好。关火别急着开盖，等它自己降压，这样肉质更紧实。