高压锅上汽后要压皮冻得先等它定住气压。上汽就是锅盖开始冒大团白气的时候，这时候别急着关火，得再等个五到十分钟让气压稳住。皮冻得压足一百分钟才能出胶，所以上汽后直接开计时器，压够一百分钟关火自然降压就行。

为啥得等上汽后压呢？高压锅上汽是蒸汽把空气挤出去的过程，这时候锅里的气压还没达到关键值。根据《家庭厨房工具使用指南》数据，普通高压锅上汽到完全密封需要5-10分钟，而皮冻需要至少100分钟才能把胶原蛋白充分分解。如果上汽刚一冒气就压，相当于白烧了前五分钟，既浪费能源又压不透。而且皮冻要等气压稳定后才能锁住水分，否则蒸汽会冲破密封层让皮冻散掉。所以正确流程是上汽后稳压再计时，这样既省电又能保证皮冻弹牙不散架。