高压锅压黑米大概需要15到20分钟，加水要没过米面，上汽后压15分钟然后自然泄压。如果米没泡够的话，高压锅可能压不熟，得多压几分钟。高压锅煮东西比普通锅快，因为高压让水沸腾到105度，比常压100度还高，所以时间少一半。

高压锅煮粥时间短是因为高压锅能提升内部压力，让水升温到105度左右。根据物理数据，100kPa压力下水的沸点是105℃，而常压是100℃。黑米煮烂需要高温长时间，高压锅用1.5倍大气压，相当于把煮粥时间砍到一半。比如普通锅煮黑米粥要30分钟，高压锅只要15分钟。但要注意米要提前泡两小时，泡过的米吸水快，高压锅上汽后压15分钟刚好，再焖5分钟更软糯。要是米没泡够，高压锅会像蒸馒头那样把米压成团，反而煮不烂。所以关键步骤是泡米、上汽计时、自然泄压，这三步决定成败。