高压锅压板栗大概要压十五到二十分钟，水得放板栗的三成到四成。板栗要泡水两小时以上，高压锅上汽后关火焖十分钟。压好后开盖要小心，板栗容易烫手。如果水放太多，板栗会煮得软烂，皮容易裂开；水太少的话，板栗中间可能夹生。

高压锅压板栗时间短是因为高压让水沸腾到120度左右，比普通锅的100度高二十度。实验数据表明，120度高温能让板栗淀粉更快糊化，普通锅需要四十分钟，高压锅只要二十分钟就能达到同样效果。水量放三成到四成是为了让板栗在高压下均匀受热，避免底部烧焦。有测试显示，水放一半的话，高压锅上汽时间会延长三分钟，而且板栗会吸太多水变面。板栗泡水是为了让表皮软化，方便脱壳，泡两小时能让果肉更饱满。开盖后焖十分钟是让余压散尽，同时让板栗保持湿润度。如果板栗没泡水，高压锅压出来会外焦里生，果肉容易散开。