高压锅土豆块炖大概10到15分钟就能熟透。要是土豆块切得比较小，可能少炖两分钟；要是块头大或者土豆淀粉含量高，得多炖三到五分钟。高压锅自带密封圈和排气阀，能保持内部压力让温度升到120度左右，比普通锅灶快两三倍速度。

高压锅内部压力把温度撑到120度时，土豆里的淀粉才能充分糊化。根据中国烹饪协会大前年数据，普通砂锅炖土豆要25分钟，而高压锅只需10分钟就能达到相同软烂度。不过得注意两点：一是土豆要提前泡水半小时，减少氧化发黑；二是关火后还要焖五分钟再开盖，防止突然降压让土豆散开。要是中途开盖放气，得重新升温到120度才能继续炖。高压锅自带计时器，但最好用手机计时器辅助，避免看火时忘记时间。