高压锅压鸡肉大概要15到20分钟，火候要猛得烧，水量不能太少。鸡肉得整块放进去，中途别开盖子。要是鸡肉太老或者太嫩，可以多压个几分钟或者少压几分钟。高压锅的盖子得扣紧，气阀得冒白烟才算压好了。

高压锅压的时间主要是看里面的压力把温度抬得高。高压锅一压上气，温度能蹿到120度左右，比普通锅烧的100度高两成。这样鸡肉里的胶原蛋白就更快地煮开了。数据表上写着，鸡腿肉压15分钟最香，鸡胸肉得压够20分钟才嫩。要是水放少了，高压锅压力不够，温度就上不去，反而压不熟。有个测试说，同样500克鸡肉，高压锅比普通锅少用8分钟就能熟透。要是中途开盖子泄压，压力降下去温度就掉下来，得重新烧气，这样时间就白费了。所以得等气阀稳稳地冒白烟再算开始计时。