高压锅炖月牙骨大概要四十分钟，先焯水去血沫再加姜葱蒜八角桂皮这些调料，高压开大火煮二十分钟转中小火再炖二十分钟收汁。月牙骨得这么炖因为高压锅压力高省时间，骨头里的钙质才能逼出来。普通锅得炖一小时半，高压锅能省四十分钟，数据说骨头类高压炖三十到四十分钟最香，收汁能逼香不柴。

为啥要这么炖呢，高压锅压力高省时间，月牙骨硬得跟铁板似的得慢慢煮。之前试过普通锅要一小时半，高压锅能省四十分钟，数据说骨头类高压炖三十到四十分钟最香，收汁能逼香不柴。焯水那步不能少，否则汤会有腥味，加料酒和姜片能去腥。高压锅上汽后算起时间，二十分钟大火煮完再转小火炖，开盖收汁让肉更入味。月牙骨本身带点弧度，高压锅密封性好，肉不会煮散，还能逼出骨头里的胶原蛋白，炖出来的汤带着奶白色，喝起来特别香。