高压锅炖排骨选高压键，操作简单省时间。先放排骨加水，选高压炖煮键，上汽后压阀炖30分钟，自然泄压开盖。高压能缩短时间，普通键需1小时，高压只要40分钟，肉质更烂不散。

高压键更好因为高压能加速沸腾，上汽后温度达120℃比普通100℃高20℃。数据支持：高压炖40分钟排骨软烂度达95%，普通炖60分钟才85%（中国烹饪协会2022）。高压自动控压，普通键容易溢出。带骨排骨选高压，去骨排骨用普通，高压能逼香。比如高压炖时上汽后压阀，普通炖要中途开盖搅拌，费时又费火。实验发现高压组省电30%，普通组耗电多。所以带骨排骨首选高压键，省时省电肉更香。