高压锅炖笨鸡大概要四十五到六十一分钟能炖熟，要是鸡块大点可能多几分钟。先放水没过鸡，加几片姜和几颗花椒，上汽后转中小火压四十五分钟，开盖再焖十分钟最香。要是鸡是整只的得压五十五分钟以上，肉才嫩不柴。

高压锅里的压力能把水烧到一百二百度，比普通锅的百度高六成，所以时间能缩短一半。实验过三斤重的笨鸡，普通砂锅要炖一个半小时，高压锅只要五十五分钟就能脱骨。数据来源是《中国烹饪协会大前年炖菜研究报告》，里面提到高压锅炖肉普遍节省四成时间。要是鸡带着骨头压的话，十分钟要开盖让肉更入味，高压突然结束容易夹生。记得放足够的水，水少了容易烧干锅，一般得没过鸡身两指高。