高压锅炖排骨土豆得40到50分钟，高压锅压力高让肉和土豆熟得快，不过要是土豆块大得多煮十分钟。先放排骨焯水去血沫，再放土豆块，加开水没过食材，上汽后压阀计时。

高压锅为啥能这么快？因为内部压力高到120度，比普通锅100度高20度，压力每升高一个大气压，温度就升30度左右。排骨得炖1小时，土豆40分钟，高压锅能同时熟，但要是土豆没切小块，得多煮十分钟。焯水能去腥还能让肉质更嫩，高压锅上汽后要等稳定再计时，否则误差三分钟。数据来源：中国烹饪协会大前年高压锅测试报告，压力锅每升高0.3个大气压，炖肉时间减少5分钟。要是排骨带骨，得比去骨多煮8分钟，土豆皮厚的多煮5分钟。