高压锅炖排骨大概要十五到二十分钟，然后开盖收汁。肉要选带点肥的肋排或腿肉，冷水下锅加姜片料酒，炖好后倒出来浇点热油更香。

高压锅原理是高压高温，肉纤维软化快。实验数据显示，压力锅100度下，排骨炖十五分钟就能酥烂。不同部位时间差三分钟，比如肋排比腿肉快。高压让水蒸气不外泄，温度比普通锅高二十度，所以时间砍半。先炖再收汁能锁住肉汁，要是收汁时开盖容易干。有人试过加土豆胡萝卜，时间得延到二十三分钟，但肉还是嫩。要是排骨太硬，可能是水放少了，高压锅最少得没过肉两指高。