高压锅炖牛排得15到20分钟，记得开盖排气再关火焖五分钟。先放牛排进锅加冷水，水不能太多刚好没过肉，然后盖盖子上汽了再计时。高压锅压力高能把肉里的纤维压散，这样肉不会太硬。开盖要小心蒸汽烫人，用勺子把汤汁浇在牛排上更入味。

为啥得这么炖呢？高压锅上汽后内部压力达到两个大气压，温度能升到120度左右，比普通锅高30多度。牛排带点筋膜的话，高压下15分钟就能把纤维压酥，20分钟保证全熟不柴。数据说高压下肉汁流失比普通炖法少40%，所以浇汁能锁住更多水分。开盖焖五分钟是让肉内外温度均匀，就像高压锅煮红烧肉要焖几分钟一个道理。要是时间太短肉会硬得像石头，太长就会炖成酱牛肉。记得牛排别切太厚，3厘米左右最佳，高压锅也能炖得透。