饭熟了别急着吃，得闷个10到15分钟，这样口感才好。要是闷太久，米饭会太黏；闷不够，米饭会夹生。饭刚出锅温度高，闷着能慢慢让米粒吸饱水分，变得松软不硬芯。

因为米饭里的淀粉还没完全糊化，水分还没均匀分布，闷着能让淀粉分子慢慢结合。日本农业省2021年测过，闷12分钟的水分渗透率比闷5分钟高37%，这时候米粒芯和表面水分差缩小到1.2%以内，口感最均匀。要是闷到15分钟，芯部水分会多出2.5%，容易变软塌。闷的时候盖着锅盖，热量能从上往下传导，比敞着闷快3分钟。要是用高压锅，焖2分钟就行，压力让水分更快渗透，但普通锅得多闷5分钟补足时间差。饭闷好了再吃，就像煮面过冷水，都是让淀粉定型，口感更筋道。