高压锅炖牛腩大概要十五到二十分钟，然后焖十分钟，这样肉才烂得透心透。牛腩选带筋的部位最好，肉块别太大，不然得多炖会儿。高压锅上汽后算起时间，开盖要小心蒸汽烫。

高压锅上汽后温度能到 hundred 多度，比普通锅高五倍左右，牛腩里的胶原蛋白才能快速分解。实验数据表明，带筋牛腩在 120 分钟高压下能炖得酥烂，但家用锅一般只能承受二十分钟高压，所以得先压十五分钟再焖十分钟让肉更入味。牛腩块每块别超过五厘米，太大块得用筷子戳戳看有没有粉感。要是高压锅火力不够，可能得多焖五分钟。开盖时先转气阀再拔，避免肉块喷出来。