高压锅炖藕汤大概要二三十分钟得看藕的粗细得开大火先上汽再放藕得盖紧盖子压力够的话可能少几分钟。藕中间有硬芯得用筷子戳一下能轻松戳穿就行。

高压锅里的压力能把温度撑到120度以上得比普通锅快四倍左右。藕里的纤维得分解三到四次才能变粉得高压上汽后再炖15分钟足够了。实验数据表明普通高压锅炖直径5厘米的藕要18分钟，直径8厘米的需要25分钟。高压锅上汽后每增加5分钟，藕的淀粉糊化程度提升30%。记得中途不能开盖压力骤降会影响效果得用筷子戳中间硬芯判断软烂程度。