一般来说啊，和饺子皮啊，面粉和水比例是二比一。比如500克面粉啊，加水250毫升啊，加个鸡蛋啊或者放点盐啊，这样揉到不粘手啊，醒发半小时啊，擀开就软乎了。要是水太多啊，皮就软塌塌的，水太少啊，皮就硬邦邦的。

其实啊，这个比例是面馆老师傅总结出来的经验啊。面粉吸水性不同啊，高筋面粉吸水少啊，低筋面粉吸水多啊。实验数据啊，500克中筋面粉啊，加200到300毫升水啊，和面时间啊，冬天要长两分钟啊，夏天要短一分钟啊。醒发时间啊，冷藏醒发啊，皮更筋道啊，常温醒发啊，皮更柔软啊。要是加个蛋清啊，皮透光不透馅啊，加个油啊，皮包肉不粘锅啊。