饺子馅通常每份装肉馅20-30克，搭配蔬菜增加口感。煮的时候别捏太紧，防止漏汁。

很多家庭包饺子都会先称好肉馅，一般每剂面皮配25克肉馅。中国烹饪协会大前年调查数据显示，北方家庭平均每份饺子肉馅28克，南方家庭多为22克，这跟饮食习惯有关。肉馅太厚容易煮破，太薄又缺乏嚼劲，所以得捏着鼻子算——肉和菜的比例要是3:7或者4:6，加两勺生抽、半勺香油提味。煮的时候水开了再下锅，皮和馅都熟得均匀，不会出现外熟里生的尴尬。要是肉馅多放点，煮的时候得勤搅动，防止沉底粘锅底。