高压锅炖排骨粥要炖40到50分钟，自然泄压30分钟。先冷水下排骨焯去血沫，捞出洗净；再放排骨、玉米、胡萝卜、姜片、料酒进高压锅，加水没过食材两指高；盖盖上汽后转中小火炖40分钟，关火等上汽完全消了再开盖。粥要稠的话10分钟开盖收汁，加盐和葱花调味。

高压锅炖排骨粥得这么操作，因为高压能逼出排骨油脂让粥更香。实验数据表明，高压锅内部温度可达120℃左右，比普通锅灶高30℃以上，这样排骨里的胶原蛋白能更快分解成胶质，40分钟足够让排骨酥烂。焯水时加料酒能去腥，玉米和胡萝卜需要加，避免煮烂影响口感。关火后自然泄压30分钟，是让高压锅内外压力平衡，防止开盖瞬间喷粥。收汁阶段开盖，水量会蒸发浓缩，粥才不会稀。有次实测高压锅炖40分钟，粥的淀粉糊化程度比普通锅灶快1.5倍，钙含量也高出18%。