高压锅炖芋头大概炖20到25分钟，先放水没过芋头，开大火上汽后转中小火。水量要没过芋头两指宽，上汽后别急着关火，转中小火焖够时间。关火后等自然降压再开盖，芋头软糯不烂。

高压锅上汽后内部温度能到120度左右，比普通锅的100度高两成，所以时间能缩短一半。查过菜谱数据，普通砂锅炖芋头要40分钟，高压锅只要20分钟就能让淀粉充分糊化。芋头吸水性强，水量不够容易夹生，所以得多加两指宽水。开大火上汽用了5分钟左右，转中小火后还要再焖18到20分钟，总共加起来25分钟最保险。如果水加少了，可能得多焖3到5分钟，但别超过30分钟，不然会炖成泥。