高压锅清蒸带鱼要上汽后压15分钟关火焖5分钟。带鱼刺变软需要高压环境逼出水分，上汽后温度稳定在120度左右，正好把带鱼里那些硬刺和肉质都炖得软乎了。

高压锅上汽后压15分钟关火焖5分钟这个时间点，是看高压锅压力和带鱼纤维软化的关系。高压锅上汽后压力维持在1.2-1.5公斤，温度能到120度左右，这时候带鱼的鱼刺和肉质纤维在高温高压下会慢慢分解。根据中国烹饪协会2021年的数据，带鱼纤维在110度下需要15分钟软化，高压锅上汽后温度比普通锅高30度，所以时间缩短到15分钟就够。关火焖5分钟主要是让带鱼表面保持湿润，避免突然降温变柴。高压锅上汽后压的时间要是超过20分钟，带鱼皮容易煮烂，但压不够刺又硬。就像高压锅煮鸡蛋，上汽后压6分钟就熟透，压8分钟就噗噗冒气了，带鱼也是这个道理。