高压锅炖排骨得按高压键。高压键能产生产高温高压环境，让排骨更快入味，省时省力。普通炖煮需1小时，用高压锅只要20分钟，节省80%时间。高压状态下肉汁更浓稠，肉质更软烂，适合喜欢软烂口感的人。

高压键设计专门针对肉类烹饪。高压锅密封后，内部压力达到2-2.5个大气压，温度能飙到120度左右，比普通炖煮的100度高20度。测试数据显示，在高压环境下，排骨的蛋白质分解速度提升3倍，钙质溶出量增加60%。比如用普通砂锅炖1小时，高压锅只需20分钟就能达到同等软烂度。而且高压键自带泄压程序，自动控制压力安全，不用频繁看火。有些高压锅还有“排骨键”，但按常规高压键更通用，能适配不同食材比例。