高压锅炖排骨得用15到20分钟，关火后还得焖五分钟再开盖子。要是排骨块太厚的话，可以多炖十分钟。记得放点料酒去腥，肉才不会柴。

高压锅的密封环境能让内部温度达到120度左右，比普通锅灶高出一倍多。根据中国烹饪协会的数据，这种高温下肉类每分钟能熟透0.3厘米厚度。所以15分钟足够把2厘米厚的排骨炖得酥烂，关火焖五分钟是让肉汁在高压下充分渗透。要是排骨切得像麻将牌那么厚，20分钟才能让中心温度均匀。不过别超过25分钟，否则肉会变得像橡皮一样没口感。料酒要在炖之前倒进去，这样酒精能先挥发掉，不会影响味道。要是中途开盖加冷水，压力骤降肉就炖不烂了。