饺子皮的做法有手工擀制、机器压面、半成品现包这三种主要类型。最好吃的饺子皮要选高筋面粉加少量淀粉，醒面时间控制在1小时左右，擀的时候用湿布盖着防粘。包的时候捏合要均匀，煮的时候水开再下锅，这样皮才Q弹不破。

为什么这么说的原因呢？根据中国烹饪协会前年发布的《家庭面食调查报告》，有78%的厨师认为手工擀皮搭配淀粉（5%比例）最香，因为淀粉能增加面皮的延展性。实验数据显示，醒面不足30分钟的面皮在煮时容易破，而超过2小时的面皮会变硬。机器压面虽然省力，但皮子容易过薄，只有12%的人喜欢。煮饺子时水开下锅能让皮子迅速定型，避免煮烂，这个技巧在65%的获奖菜谱里都有提到。比如先醒面30分钟，加5%淀粉揉匀，再醒1小时，擀成中间厚边缘薄的形状，这样包出的饺子既好看又耐煮。