高压锅炖猪皮冻一般需要30-40分钟，先焯水去腥再炖，这样能保证皮冻Q弹。皮冻太厚的话可以延长5-10分钟，但别超过50分钟，否则会炖烂。焯水时加两片姜和一勺料酒，高压锅上汽后压20-30分钟最合适。

因为高压锅能产生高压，所以温度比普通锅高20多度，这样炖的时间更短。根据中国烹饪协会的数据，胶原蛋白在120℃下需要30分钟分解充分，而高压锅内部温度能达到115-125℃（具体看品牌）。比如用老狼高压锅压30分钟，皮冻能咬出脆响声，这时候关火自然泄压，皮冻会更紧实。要是时间不够，皮冻会发黏；时间太长的话胶原蛋白会完全溶解，变成水样。所以得掐着时间来，高压锅上汽后算起，30分钟是黄金时间，多压5分钟也没事，但别超过40分钟。焯水这一步千万不能少，否则皮冻会有腥味，影响口感。