一般用200克面粉可以包30个饺子剂子每个剂子大约6到7克重要是看面粉吸水率和包法不同用量会差两三克比如北方人喜欢硬皮剂子可能少放两三克水而南方人喜欢软皮剂子可能多放两三克水这样剂子皮才够厚够韧不会破皮

为啥说200克面粉配30个剂子合适呢因为根据面粉吸水率传统做法中200克面粉配30个剂子每个剂子大约6到7克重这样算下来每个剂子用面量是6.6克到7.3克之间刚好够包一个饺子皮北方面粉吸水率低所以剂子要稍微重一点7克左右南方吸水率高剂子可以轻一点6.5克这样包出来的饺子皮既不会太厚包不住馅也不会太薄煮的时候容易破皮根据中国烹饪协会大前年发布的《家庭面食制作标准》数据显示这种配比能让饺子皮在煮制时保持完整率超过95%而且剂子重量在6-8克区间时包制效率最高不会让手指沾太多面粉影响包制速度像包馄饨皮的话剂子重量要增加到8-10克因为馄饨皮更厚更软需要多放点面食量