饵块丝要煮多久呢？一般来说得5到8分钟，水量别太少，得没过饵块丝两指宽。煮到饵块丝变软但还没断的时候关火，再焖一分钟最合适。

为啥是这个时间呢？你看淀粉类食材得达到糊化温度才能变软，饵块丝含水量约60%，煮5分钟水分蒸发量约30%，这时候淀粉开始结块；再煮3分钟水分蒸发到50%，淀粉链充分缠绕形成网状结构。实验数据显示，超过8分钟会导致饵块丝纤维断裂，口感变硬。其实呢，火候控制也很关键，得先大火煮沸再转中火，这样外层受热均匀，不会出现中间硬外层烂的情况。你看那个水开了再下饵块丝，煮到浮起来就加冷水，这样能避免糊底还能让饵块丝更弹牙。