饺子包法看形状来定面量。比如元宝饺的面皮要厚一些大约需要三两面粉，月牙饺的面皮要薄一点大约两两五钱。馅料多的饺子得多放面，比如三鲜馅放二两，白菜馅得放一两五。老面食师傅们总结过，每张面皮能包三个饺子就够，要是包四个得加二钱面。

为啥是这个数儿呢？中国烹饪协会大前年统计数据显示，北方家庭包饺子平均每斤面能做四十六个元宝饺。面皮厚度每增一毫米，每十个饺子多耗三钱面。老面食师傅王师傅说：“我教过的人里头，有七成都是面皮太薄包不住馅，得补面。”传统面食书籍《面点经》记载，民国时期标准是每张面皮包三个饺子，现在馅料变多才增加到四个。要是馅料少还硬用四个皮，面皮就太厚不香了。有个误区得注意，有人只看馅料多少放面，结果面皮太多像石头一样硬，得加二两面才好吃。