饸烙面做法多样，主要分南北两种。北方用粗面做汤面，南方用细面做炒面。工具用饸饹床子压制，形状有宽窄条。口味加醋、辣椒油，配菜有肉、菜。

饸饹床子有20多种模具，山东、山西、河北等地各有特色。据《中国面食地图》统计，饸烙面变体超300种，前年抖音相关视频超500万条。饸饹床子压制面条需3毫米厚度，传统用荞麦、莜麦，现代加小麦粉。汤面配红烧肉、木耳，炒面配豆皮、鸡蛋，配菜随季节换。饸饹床子用铁制，传家老物，压制时发出"咔嗒"声。数据来源：中国饮食文化协会大前年报告，华北地区饸烙面家庭普及率达78%。