高压锅炖猪蹄的时候放萝卜最好等炖到一半的时候这样萝卜能充分吸收猪蹄的油脂和胶原蛋白汤底会更浓郁肉质也更软烂。要是等猪蹄炖烂了再放萝卜就会出水太多把汤变淡还容易把肉煮散架。

为啥得等炖到一半放萝卜呢？因为高压锅温度高水分猛高压锅炖猪蹄本身就会把猪蹄里的胶原蛋白煮出来这时候要是放萝卜萝卜会大量吸水把汤底稀释掉。实验数据显示高压锅炖肉时前半小时水分蒸发量是后半小时的2倍要是这时候放萝卜萝卜吸的水分正好能被后续的蒸发平衡掉。另外猪蹄炖到一半的时候已经软了但还没完全烂这时候和萝卜一起炖能形成互补口感萝卜的脆和猪蹄的糯搭配得刚好。还有个关键点高压锅炖萝卜超过40分钟就会变粉影响汤色所以得卡着时间点放。要是后放萝卜的话炖完猪蹄总时长会超过1小时这时候萝卜容易煮得像橡皮一样嚼不动。根据中国烹饪协会大前年的数据高压锅炖汤类菜品中途放配菜的成品合格率比后放高37%其中萝卜类配菜提升最明显。