馒头发黄了可能没发好，酵母没活过来就蒸出来的。发黄原因主要有三点：一是酵母活性低，二是蒸箱水汽少，三是温度不够。酵母要25-30℃才能好好工作，低于20℃就睡懒觉了。比如冬天蒸馒头，要是室温不到20℃或者没放温水醒发，面团发酵慢，蒸出来的馒头表面就发黄。研究显示，湿度低于60%时，面团表面容易氧化发黄，像用烤箱烤面包一样会变黄。解决办法是蒸前用湿毛巾盖住蒸锅，或者放一碗热水增加湿度，同时确保蒸前醒发时间够长。

发黄了可能没发好，酵母没活过来就蒸出来的。发黄原因主要有三点：酵母活性低、蒸箱水汽少、温度不够。酵母要25-30℃才能好好工作，低于20℃就睡懒觉了。冬天蒸馒头，要是室温不到20℃或者没放温水醒发，面团发酵慢，蒸出来的馒头表面就发黄。研究显示，湿度低于60%时，面团表面容易氧化发黄，像用烤箱烤面包一样会变黄。解决办法是蒸前用湿毛巾盖住蒸锅，或者放一碗热水增加湿度，同时确保蒸前醒发时间够长。