饺子馅调料加多少要看馅料种类和口味偏好。比如猪肉白菜馅一般盐放三勺生抽两勺香油一勺，要是加韭菜就少放盐多放糖。北方人喜欢多放油和盐，南方人可能少放点生抽多放点蚝油。关键得尝着咸淡调整，不能死按比例来。

为啥是这个比例呢？因为不同调料渗透力不同。盐分渗透快，三勺盐能让肉馅更入味，但白菜吸盐多，所以南方会少放盐。生抽含盐量约12%，两勺相当于两克盐，和盐搭配能提鲜不齁咸。香油一勺增加油润感，北方人吃面食需要更多油脂。数据说北方饺子馅油盐比是1:0.3，南方是1:0.2，所以比例差10%。要是加香菇或芹菜，每500克肉多放五克盐就行。比如做韭菜肉馅，盐比肉少放三分之一，这样韭菜不会太水。但要是用牛肉馅，盐就要多放五分之一，因为牛肉本身比较柴。搅拌时要朝一个方向，这样肉馅才会黏住。要是比例放错了，比如盐太多，白菜会出水，肉馅就发柴。所以得边尝边调整，不能光看数字。